Корзина
169 отзывов
Цитрусовый пектин - растительное желирующее вещество
Контакты
YaGoDa
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38066067-52-61МТС маг. на Щорса
+38096029-32-32Киевстар маг. на Щорса
+38095052-86-99МТС маг. на Металлуров
+38098312-14-22Киевстар маг. на Металлуров
Менеджер
УкраинаЗапорожская областьЗапорожье1. пр. Соборный, 43 (ост. Театр им. Магара (Щорса)) (справа от Новой Почты) /// 2. пр. Соборный, 216 (ост. Металлургов), рядом с маг. "СветоСила"
Карта

Цитрусовый пектин - растительное желирующее вещество

Цитрусовый пектин - растительное желирующее вещество

Что такое пектин? Как его использовать и где? Правила работы с пектином

На самом деле мало кто знает, что использование пектина в консервации обладает рядом плюсов:

✅ Приготовление желе и джемов занимает меньше времени и дает больший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. 

✅ Требует минимальную термическую обработку.

✅ Позволяет использовать меньшее количества сахара, поэтому блюда получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.

Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.

Общее правило:

❕ если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
❕ если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина
❕ если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр пектина.

Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.

Пектин добавляется в кипящее варенье/фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).

Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться,они так и останутся в сиропе студенистым комом.

Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. Ктому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!

Полное желирование происходит, как и с желатином, после охлаждения.

Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили, в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.
facebook twitter